Moyen age : bourbelier de sanglier

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Venaison

Article Unité Total
CHARCUTERIE
Lard gras kg 0.250 0.250
LEGUMERIE
Gingembre kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Clous de girofles pot 20.000 20.000
Graines de paradis kg 0.025 0.025
Sucre en poudre kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.040 0.040
Vinaigre de vin rouge L 0.750 0.750
SURGELES
Marcassin kg 3.000 3.000
BOULANGERIE
Pain baguette Pièce 2.000 2.000
CAVE
Vin rouge L 1.500 1.500
  Progression Réalisation Surveillance

base

Blanchir le marcassin, refroidir

parer et piquer le marcassin avec le lard gras et les clous de girofle

rôtir 20 a 25 mn

griller des rondelles de pain et les faire tremper dans le vin rouge et le vinaigre. Écraser avec soins

ajouter les épices au mélange vin-pain

porter le mélange a ébullition, passer au chinois

dresser le marcassin rôti, napper de sauce

base

Blanchir le marcassin, refroidir

parer et piquer le marcassin avec le lard gras et les clous de girofle

rôtir 20 a 25 mn

griller des rondelles de pain et les faire tremper dans le vin rouge et le vinaigre. Écraser avec soins

ajouter les épices au mélange vin-pain

porter le mélange a ébullition, passer au chinois

dresser le marcassin rôti, napper de sauce
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Film

 

Licence Creative Commons