Fiche technique de fabrication N°1006
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,25 €
Prix de revient TTC Total :
4,99€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
728,75 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte a choux |
| Beurre |
kg |
0,03 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,20 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,01 |
| Mornay |
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,02 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,10 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,06 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,04 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE A CHOUX |
|
|
| |
Réaliser pâte a choux, coucher et cuire 80 pièces |
|
|
| |
|
|
|
| |
MORNAY |
|
|
| |
Réaliser la Mornay |
|
|
| |
|
|
|
| |
garniture |
|
|
| |
Champignons et lardons |
|
|
| |
|
|
|
| |
Garnir les gougères avec la garniture et la sauce |
|
|
|
