Fiche technique de fabrication N°1012
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
9,50 €
Prix de revient TTC Total :
38,00€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 450,53 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pintadeau (1 kg PAC) |
kg |
1,60 |
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| Lard gras |
kg |
0,08 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
| Farce et canapé |
| Echalotes |
kg |
0,00 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,02 |
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| Lard gras |
kg |
0,12 |
|
| Foies de volailles frais |
kg |
0,12 |
|
| Pain de mie entier |
Pièce |
0,20 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,40 |
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| Cresson botte |
Botte |
0,40 |
| Pommes allumettes |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,60 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
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| Huile de friture |
bidon |
0,80 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller les pintadeaux |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Brider |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 3 |
Rôtir, et réaliser le jus |
1899-12-30 01:00:00 |
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FARCE |
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| 4 |
Réaliser une farce a gratin |
1899-12-30 00:15:00 |
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CANAPE |
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| 10 |
Confectionner le canapé et le faire sauter |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 11 |
Garnir le canapé de farce a gratin |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 12 |
Disposer le pintadeau dessus |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 13 |
Décor avec cresson |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 14 |
Saucière de jus a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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