Fiche technique de fabrication N°1020
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,30 €
Prix de revient TTC Total :
5,19€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 263,10 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
|
| Beurre |
kg |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,06 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
| Appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,13 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| |
Réaliser une pâte brisée |
|
|
| |
Abaisser et foncer (manuel) |
|
|
| |
Confectionner l'appareil a crème prise salé |
|
|
| |
Garnir les quiches |
|
|
| |
Cuire |
|
|
|
