Fiche technique de fabrication N°1021
Pour
Part(s)
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,78 €
Prix de revient TTC Total :
15,14€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 839,20 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base + G.A. |
| Carottes |
kg |
0,10 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,05 |
|
| Poireaux |
kg |
0,10 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
|
| Sauté de dinde |
kg |
0,80 |
|
| Oignons |
kg |
0,10 |
|
| Clous de girofles |
pot |
0,50 |
| Velouté. |
| Beurre |
kg |
0,03 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,10 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,10 |
|
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,10 |
|
| Beurre |
kg |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,03 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,03 |
| Petits pois |
| Laitue |
Pièce |
0,40 |
|
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,05 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,40 |
|
| Beurre |
kg |
0,03 |
| Riz pilaf |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Riz long |
kg |
0,16 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,38 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Cuire la blanquette |
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Réaliser la sauce |
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Petits pois |
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Etuver les petits pois, Ajouter les petits oignons glacés et la chiffonnade de laitue cuite |
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