Fiche technique de fabrication N°1024
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,72 €
Prix de revient TTC Total :
6,88€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 947,06 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Feuilletage |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,12 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,16 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,28 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,24 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
|
|
| |
Réaliser un feuilletage |
|
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| |
Réaliser un velouté de volaille |
|
|
| |
|
|
|
| |
Façonner le dartois |
|
|
| |
Feuilletage garni avec le velouté serré et les champignons de paris émincés et sautés |
|
|
| |
Cuire |
|
|
| |
|
|
|
| |
dresser |
|
|
| |
|
|
|
|
