Fiche technique de fabrication N°1028
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,04 €
Prix de revient TTC Total :
4,16€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 093,13 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,02 |
|
| Pavé de génoise de 10 personnes |
kg |
0,40 |
| Crème |
| Kirsch |
Btelle |
0,03 |
|
| Crème pâtissière a froid |
kg |
0,08 |
| Garniture |
| Abricots au sirop 5/1 |
boite |
0,30 |
| Décor |
| Amandes hachées |
kg |
0,02 |
|
| Bigarreaux confites |
kg |
0,01 |
|
| Nappage blond |
kg |
0,04 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
|
|
| |
Inciser génoises et imbiber au kirsch |
|
|
| |
|
|
|
| |
CREME |
|
|
| |
Réaliser une crème pâtissière a froid |
|
|
| |
|
|
|
| |
MONTER ET DECORER |
|
|
|
