Fiche technique de fabrication N°1034
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,43 €
Prix de revient TTC Total :
5,73€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
911,28 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,50 |
|
| Eau |
L |
0,13 |
| Crème |
| Beurre |
kg |
0,13 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
| Garniture |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
|
| fraises gariguettes(barquettes 500g) |
kg |
0,25 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
| Décors |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,10 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,03 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE |
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| 1 |
Réaliser une pâte a choux |
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| 2 |
Coucher des éclairs (1 par personne) |
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| 3 |
Cuire |
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PATISSIERE ET MOUSSELINE |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière, ajouter la moitié du beurre à chaud
Terminer la crème mousseline |
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| 5 |
Parfumer |
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GARNISSAGE |
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| 7 |
Garnir avec les fraises émincées
Réaliser un coulis avec le reste des fraises |
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| 8 |
Saupoudrer de sucre glace et décorer avec le coulis et la menthe |
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