Fiche technique de fabrication N°1037
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,68 €
Prix de revient TTC Total :
10,74€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
330,36 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base tomates |
| Tomates |
kg |
0,20 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
| Garniture tomates |
| Huile d'olives |
L |
0,03 |
|
| Ail |
kg |
0,03 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,00 |
| Base dauphines |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,20 |
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| Gros sel |
kg |
0,00 |
| Pâte a choux |
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
| Cuisson dauphines |
| Huile de friture |
bidon |
0,50 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE tomates |
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| 1 |
Nettoyer et laver les tomates |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Couper les tomates en deux |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE TOMATES |
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| 4 |
Hacher l'ail et le persil et mélanger (persillade) |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON TOMATES |
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| 5 |
Assaisonner les tomates |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 6 |
Saupoudrer de persillade et arroser d'huile d'olive |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 |
Cuire a four chaud |
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BASE DAUPHINES |
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| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Cuire a l'Anglaise |
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| 3 |
Passer au moulin a légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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PATE À CHOUX |
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| 4 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION |
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| 5 |
Mélanger la purée de pomme de terre et la pâte a choux |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Frire en les moulant a la cuillère |
1899-12-30 00:20:00 |
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DRESSAGE |
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Sur plat rond |
1899-12-30 00:05:00 |
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