Fiche technique de fabrication N°1040
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
50,96 €
Prix de revient TTC Total :
203,84€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
68 737,79 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Raisins secs |
kg |
0,07 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
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| Abricots secs |
kg |
12,00 |
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| Echine de porc |
kg |
1,00 |
| Garniture |
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
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| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,04 |
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| Cumin |
kg |
0,01 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
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| Oignons |
kg |
0,13 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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MISE EN PLACE |
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faire gonfler les abricots et les raisins pour les faire gonfler |
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CUISSON |
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faire rissoler les morceaux de porc |
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jeter la graisse |
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déglacer au vinaigre, ajouter les oignons émincés, le miel et les condiments |
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tenir au chaud |
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égoutter les abricots les cuire a feu doux pour réaliser une compote |
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ajouter a la sauce . |
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