Fiche technique de fabrication N°1041
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
14,52 €
Prix de revient TTC Total :
58,07€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 468,10 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,05 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Caneton de 2 kg |
Pièce |
2,00 |
| Garniture |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
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| Beurre |
kg |
0,03 |
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| Huile d'arachide |
bouteil |
0,05 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
| Décors |
| Persil kilo |
kg |
0,13 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller les volailles |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Brider |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Plaquer |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Préchauffer le four (250°) |
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| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
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1899-12-30 00:45:00 |
| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE |
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| 7 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Lever les pommes noisettes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Rissoler les pommes noisettes |
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1899-12-30 00:20:00 |
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FINITION |
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| 10 |
Dresser sur plat ovale, jus a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 |
Arroser la volaille de beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 12 |
pommes noisettes en légumiers |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 13 |
Décorer avec cresson |
1899-12-30 00:02:00 |
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