Fiche technique de fabrication N°1045
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,44 €
Prix de revient TTC Total :
1,75€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
315,27 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
|
| Cointreau |
Btelle |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
3,33 |
|
| Pâte de fruits |
kg |
0,07 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,17 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| |
- mélanger le sucre et l'eau, et cuire au boulé |
|
|
| |
-monter les jaunes et verser le sucre cuit dessus et battre jusqu'a refroidissement complet |
|
|
| |
- fouetter la crème fleurette assez ferme |
|
|
| |
- mélanger la liqueur avec la pâte a bombe |
|
|
| |
- mélanger la crème fouettée avec la pâte a bombe |
|
|
| |
- verser le mélange dans un moule a cake et parsemer des dès de pâte de fruits taillés en macédoine mettre au congélateur |
|
|
| |
- une fois bien ferme, démouler et couper en tranche sur assiette |
|
|
|
