Fiche technique de fabrication N°1056
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,34 €
Prix de revient TTC Total :
1,35€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
400,42 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Appareil 1 |
| Sel fin |
kg |
0,53 |
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| Farine t45 |
kg |
0,04 |
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| Levure chimique |
kg |
0,04 |
| Appareil 2 |
| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,19 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,19 |
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| Vanille liquide |
L |
0,00 |
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| Vergeoise |
kg |
0,02 |
| appareil final |
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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REALISER LE PREMIER APPAREIL |
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en mélangeant tous les ingrédients |
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REALISER LE DEUXIEME APPAREIL |
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mettre en pommade le beurre , ajouter le sucre et la vergeoise, les oeufs entiers et la vanille . mélanger avec le mélange précédent et ajouter les drops de chocolat. |
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DIVISER EN BOULE |
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faire des boules de 480 grammes. |
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façonner en boudin de 34 cm de long. |
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découper au couteau ou a la guitare, 16 cookies |
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de 30 grammes. |
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CUISSON DES COOKIES |
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6 min dans un four ventilé a 170°c sur papier de cuisson |
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DRESSAGE |
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sur assiette ou sur plat. |
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