Fiche technique de fabrication N°1065
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,45 €
Prix de revient TTC Total :
9,79€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
548,53 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Foie Gras |
| Poivre du moulin |
kg |
0,08 |
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| Foie gras conserve |
kg |
0,16 |
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| Fleur de sel |
Boîte |
0,08 |
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| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,40 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,10 |
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| Tomates cerise |
kg |
0,10 |
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| Persil plat kilo |
kg |
0,04 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
ouvrir la boite de foie gras, trancher en rondelle de 40g |
00:10:00 |
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| 2 |
Trancher le pain de mie et faire toaster |
00:05:00 |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 3 |
déposer une tranche de foie gras par asseitte décorer avec fleur de sel et tour de moulin à poivre , tomate cerise et le pain de mie toasté |
00:10:00 |
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