Fiche technique de fabrication N°1071
Pour
Pi�ce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,16 €
Prix de revient TTC Total :
0,65€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
406,35 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pate feuilletée |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,03 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
| farce a gratin |
| Echalotes |
kg |
0,00 |
|
| Lard gras |
kg |
0,02 |
|
| Foies de volailles frais |
kg |
0,02 |
|
| Cognac dénaturé |
Btelle |
0,00 |
| trompettes |
| Trompettes de la mort sèches |
kg |
0,00 |
| finition |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
REALISATION |
|
|
| |
réaliser une pâte feuilletée a 6 tours |
|
|
| |
réaliser une farce a gratin et y incorporer les trompettes hachées |
|
|
| |
coucher la farce a gratin sur papier sulfurisé en petits boudins |
|
|
| |
surgeler |
|
|
| |
détailler en petits bâtonnets de 3 cm de long |
|
|
| |
abaisser la pâte détailler des rectangles de 4.5 cm de large |
|
|
| |
poser dessus un bâtonnet de farce a gratin espacé les uns des autres . |
|
|
| |
mouiller au pinceau recouvrir avec une deuxième abaisse ,souder , dorer . |
|
|
| |
laisser reposer 30mn au frais |
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| |
au four a 200� |
|
|
|
