Fiche technique de fabrication N°1076
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,17 €
Prix de revient TTC Total :
4,68€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
796,36 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| appareil |
| Beurre |
kg |
0,05 |
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| Cacao en poudre |
kg |
0,03 |
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| Couverture noire |
kg |
0,04 |
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| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,01 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
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| Oeufs |
Pièce |
1,60 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,15 |
| chemisage |
| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,03 |
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| Nappage blond |
kg |
0,08 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
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| Farine t55 |
kg |
0,03 |
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| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
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| Sirop |
kg |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CHEMISAGE |
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réaliser un biscuit a froid |
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refroidir , puncher , détailler en bandes de largeur égales . |
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masquer chaque bandes avec le nappage colorer et superposer toutes les bandes qui vont se coller avec le nappage faire prendre |
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découper et chemiser les cercles de montage |
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APPAREIL |
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faire fondre au bain marie la couverture râpée |
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blanchir les jaunes avec le sucre |
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ramollir le beurre en pommade ajouter le cacao et fouetter |
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monter la crème et sucrer |
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mélanger la couverture avec les jaunes verser dessus le beurre au cacao et incorporer la crème fouettée délicatement . |
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garnir le cercle. |
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passer au froid . |
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