Fiche technique de fabrication N°109
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,92 €
Prix de revient TTC Total :
7,70€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
664,37 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
|
| Filet de lieu congelés |
kg |
0,75 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,10 |
| Beurre fondu |
| Beurre |
kg |
0,13 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
| décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
|
| Citrons |
kg |
0,20 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Décongeler les filets |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Parer et portionner |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Pocher |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| |
|
|
|
| |
BEURRE FONDU |
|
|
| 4 |
Réaliser un beurre fondu |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DECOR |
|
|
| 5 |
Historier les citrons |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Nettoyer le persil |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 7 |
Darnes sur plat ovale, citron et persil en décor |
1899-12-30 00:03:00 |
|
|
