Fiche technique de fabrication N°1094
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,89 €
Prix de revient TTC Total :
11,58€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
191,67 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
5,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Vinaigre blanc |
bouteil |
0,05 |
| Garniture |
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,50 |
| Sauce |
| Cerfeuil |
Botte |
0,01 |
|
| Estragon |
Botte |
0,01 |
|
| Beurre |
kg |
0,15 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Vinaigre blanc |
bouteil |
0,03 |
|
| Vin blanc |
L |
0,05 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
| Finition |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,15 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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| 1 |
réaliser des œufs pochés |
1899-12-30 00:05:00 |
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garniture |
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| 2 |
étuver des demi tomates a l'huile |
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| |
sauce |
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| 3 |
réaliser une sauce béarnaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
finition |
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| 4 |
dressage de l'oeuf poché dans une demi tomate, napper de sauce béarnaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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