Fiche technique de fabrication N°1096
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Prix de revient TTC par unité :
0,43 €
Prix de revient TTC Total :
1,71€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
49,22 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Oeufs |
Pièce |
2,13 |
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| Sirop |
kg |
0,08 |
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| Pâte de Pistaches |
kg |
0,02 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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REALISATION |
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verser le sirop bouillant sur les jaunes d'Å“ufs en remuant pocher jusqu'a 80° , incorporer la pâte a pistache |
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mettre l'appareil a refroidir au batteur |
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incorporer avec précaution la crème fouettée |
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mouler , congeler. |
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