CRUCHADE DE FOIE GRAS

 

Fiche technique de fabrication N°1099

Pour Pièce(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,04 €
Prix de revient TTC Total : 4,17€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 929,53 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
cruchade
Beurre kg 0,03
Foie gras de canard frais kg 0,05
Fécule de maïs kg 0,13
gelée
Gélatine en feuille Feuille 0,25
Sucre en poudre kg 0,05
Suze Btelle 0,05
  Progression Réa. Sur.

RÉALISER LA CRUCHADE

délayer la farine dans l'eau bouillante et salée, laisser cuire 10mn en remuant , incorporer le beurre petit a petit

étaler sur du papier sulfurisé et détailler en triangle

GELÉE

faire chauffer la suze y fondre les feuilles de gélatine,y ajouter le sirop et le miel

laisser refroidir

disposer dans l'assiette la gelée tailler en cubes, la tranche de foie gras le triangle de cruchade et quelque baies de cassis

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation