Fiche technique de fabrication N°1104
Pour
parts
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Prix de revient TTC par unité :
2,62 €
Prix de revient TTC Total :
10,50€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 609,95 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,08 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
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| Amandes poudre |
kg |
0,01 |
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| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,05 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
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| Farine t45 |
kg |
0,13 |
| Crème d'amandes |
| Beurre |
kg |
0,06 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1,03 |
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| Amandes poudre |
kg |
0,06 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1,03 |
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| Crème pâtissière traditionnelle |
kg |
0,05 |
| Garniture |
| Praliné |
kg |
0,10 |
| ganache |
| Couverture noire |
kg |
0,08 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE SABLEE |
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crémer sucre glace et beurre |
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- ajouter sel et vanille |
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- incorporer les oeufs |
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-incorporer la poudre d'amandes et la farine tamisée |
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- fraiser ,réserver au froid si besoin |
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-abaisser et foncer les tartelettes |
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cuire a blanc |
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refroidir |
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CREME D'AMANDES |
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réaliser la crème d'amandes |
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GANACHE |
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porter a ébullition la crème et la verser sur la couverture hachée |
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laisser reposer 10 mn puis mélanger au fouet |
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FINITION |
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garnir chaque fond de tarte avec le pralin |
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recouvrir de crème d'amandes |
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cuire au four a 180° 20mn |
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laisser refroidir |
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lisser la surface avec la ganache en décorant au choix |
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