Fiche technique de fabrication N°1105
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,88 €
Prix de revient TTC Total :
23,53€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 613,03 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
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| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1,00 |
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| Huile d'arachide |
bouteil |
0,02 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
| jus |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
| garniture |
| Haricots verts frais |
kg |
0,40 |
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| Tomates |
kg |
0,40 |
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| Beurre |
kg |
0,10 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
| pommes allumettes |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Cresson botte |
Botte |
0,50 |
| finition |
| Persil plat kilo |
kg |
0,05 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| .1 |
habiller les volailles |
1899-12-30 00:20:00 |
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| .2 |
brider |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| .4 |
préchauffer le four (250°) |
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| .5 |
rôtir en arrosant souvent |
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GARNITURE |
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| .9 |
monder et étuver les tomates |
1899-12-30 00:02:00 |
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cuire les haricots verts a l'anglaise |
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POMMES ALLUMETTES |
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tailler , rincer |
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pocher |
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dorer |
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CONFECTION DU JUS |
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faire pincer les sucs ,dégraisser , déglacer . |
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passer |
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DRESSER |
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découper le poulet |
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garniture dressée autour du poulet |
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jus a part |
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bouquet de cresson . |
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