Fiche technique de fabrication N°1111
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,70 €
Prix de revient TTC Total :
6,79€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
395,77 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,38 |
|
| Oeufs |
Pièce |
6,00 |
|
| Glucose |
kg |
0,05 |
|
| Pulpe fruits de la passion |
L |
0,35 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,50 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
MERINGUE |
|
|
| |
mélanger et cuire a 118° l'eau , le sucre et le glucose |
|
|
| |
verser sur les blancs en fouettant |
|
|
| |
APPAREIL |
|
|
| |
faire ramollir la gélatine et la faire fondre dans un peu de pulpe chaude |
|
|
| |
mélanger la pulpe collée au restant refroidir puis additionner la meringue puis la crème fouettée . |
|
|
|
