Fiche technique de fabrication N°1120
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,20 €
Prix de revient TTC Total :
28,78€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 909,11 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Sucre en poudre |
kg |
8,13 |
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| Sucre en poudre |
kg |
8,13 |
| sauce curry |
| Beurre |
kg |
0,01 |
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| Curry |
kg |
0,02 |
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| Noix de coco râpée |
kg |
0,10 |
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| Farine t45 |
kg |
0,01 |
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| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,38 |
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| Crème épaisse |
kg |
0,02 |
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| Oignons |
kg |
0,10 |
| garniture |
| Pommes Golden |
kg |
0,13 |
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| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Bananes pièces |
Pièce |
0,33 |
| croutons |
| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
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| Pain de mie (0,250 kg) |
Pièce |
4,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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pocher les Å“ufs , refroidir |
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SAUCE |
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faire infuser la pulpe de coco dans le fond blanc chaud 15mn minimum passer fouler . |
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ciseler les oignons |
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suer les oignons au beurre , singer farine et curry mouiller au lait de coco, assaisonner . |
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cuire 30 mn |
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passer , crémer , réduire . |
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GARNITURE |
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tailler les fruits en dès |
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sauter au beurre séparément chaque fruit |
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additionner a la sauce . |
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CROUTONS |
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détailler 2 par personnes |
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sauter au beurre , égoutter , tenir au chaud . |
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DRESSAGE |
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réchauffer les œufs a la chauffante , éponger |
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poser sur croûtons , napper de sauce . |
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