Fiche technique de fabrication N°1129
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,26 €
Prix de revient TTC Total :
21,05€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 070,01 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,03 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1,50 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Farine t45 |
kg |
0,13 |
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| Farine de seigle T 80 |
kg |
0,05 |
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| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,08 |
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| Levure de boulangerie |
kg |
0,01 |
| cuisson |
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,03 |
| base |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,40 |
| Décor finition |
| Beurre |
kg |
0,03 |
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| Aneth |
Botte |
0,13 |
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| Citrons (pièce) |
Pièce |
2,00 |
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| Crème épaisse |
kg |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PÂTE |
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| 1 |
Délayer la levure dans le lait tiède |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 2 |
Mélanger la farine, les jaunes d'œufs, le lait et la levure, le sel, et faire lever |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Monter les blancs en neige, et les incorporer a la pâte |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Cuire comme des crêpes |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 5 |
Détailler en ronds, forme crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
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garniture |
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| 6 |
tailler le saumon fumé en fines tranches et déposer sur les blinis |
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finition |
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| 7 |
Tiédir les blinis,et les arroser légèrement de crème chaude et de beurre clarifié |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
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