Fiche technique de fabrication N°1137
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,58 €
Prix de revient TTC Total :
10,30€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
37,13 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Farci poitevin |
kg |
0,48 |
| Salade |
| Laitue |
Pièce |
0,40 |
| Vinaigrette |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Vinaigre rouge |
Btelle |
0,02 |
| Décor |
| Tomates cerise |
kg |
0,08 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
|
|
| 1 |
Taller des tranches de farci poitevin d'environ 100 gr |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Les colorer légèrement au beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
salade |
|
|
| 3 |
Trier et nettoyer la salade |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
vinaigrette |
|
|
| 4 |
Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
dressage |
|
|
| 5 |
Disposer harmonieusement la tranche de farci et la salade sur une assiette |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Décor avec tomate cerisette |
1899-12-30 00:02:00 |
|
|
