Fiche technique de fabrication N°114
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Prix de revient TTC par unité :
0,57 €
Prix de revient TTC Total :
2,29€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
779,41 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poireaux |
kg |
0,20 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,40 |
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| Beurre |
kg |
0,04 |
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| Gros sel |
kg |
0,00 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,10 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Tranche de pain de mie |
Pièce |
2,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Emincer le blanc de poireaux (réserver le vert pour d'autres utilisations) |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Tailler les pommes de terre en gros cubes |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Suer les poireaux au beurre, mouiller a l'eau froide, porter a ébullition. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Ajouter les pommes de terre et saler |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Cuire doucement a couvert |
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| 7 |
Passer au moulin a légumes, puis au chinois |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Réchauffer et rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE |
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| 9 |
Dés de croûtons sautés |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Potage en soupière, croûtons a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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