Fiche technique de fabrication N°1146
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,85 €
Prix de revient TTC Total :
7,41€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 648,34 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Lièvre |
kg |
1,20 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
| garniture aromatique |
| Carottes |
kg |
0,08 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
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| Oignons |
kg |
0,08 |
| cuisson |
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
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| Vin rouge |
L |
0,24 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,40 |
| garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,12 |
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| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,12 |
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| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Poitrine salée cuite |
kg |
0,12 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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LA VEILLE METTRE EN MARINADE |
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détailler l'animal en morceaux |
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éplucher et tailler en petite mirepoix |
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mouiller au vin rouge plus aromates |
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MARQUER EN CUISSON |
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réaliser un ragoût a brun |
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cuire au four |
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GARNITURE |
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tailler en quartiers les champignons , sauter . |
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glacer a brun les petits oignons |
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tailler, blanchir, sauter les lardons. |
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FINITION |
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décanter les morceaux |
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passer la sauce et rectifier la liaison et l'assaisonnement |
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réunir la viande la sauce et la garniture. |
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