Fiche technique de fabrication N°1158
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,05 €
Prix de revient TTC Total :
42,30€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 331,90 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Oranges |
kg |
0,12 |
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| Beurre |
kg |
0,06 |
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| Huile d'arachide |
bouteil |
0,06 |
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| Magrets de canard surgelés |
kg |
1,80 |
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| Crème épaisse |
kg |
0,15 |
| Appareil |
| Carottes |
kg |
0,09 |
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| Escalopes de volailles |
pièce |
5,88 |
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| Crème épaisse |
kg |
0,06 |
| Sauce |
| Cidre doux |
Btelle |
0,45 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,30 |
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| Pommes Golden |
kg |
0,42 |
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| choux vert frisé |
kg |
0,30 |
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| Courgettes |
kg |
0,45 |
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| Goémon |
kg |
0,45 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
1900-10-01 00:00:00 |
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parer le magret inciser le gras |
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GARNITURE |
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réaliser une farce fine de volaille ajouter brunoise |
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de carottes et zestes d'orange. |
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blanchir les feuilles de choux. garnir de farce fine. |
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cuire a la vapeur. |
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réaliser une duxelles séche. |
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confectionner des caisses de courgette,garnir |
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duxelles. |
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éplucher les pommes fruits, tailler en deux,colorer au |
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beurre avec une pincée de sucre |
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SAUCE |
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fond brun de volaille réduit +créme +cidre réduit |
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