Fiche technique de fabrication N°1161
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,33 €
Prix de revient TTC Total :
9,30€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 058,84 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Beurre |
kg |
0,02 |
|
Sucre en poudre |
kg |
1,65 |
|
Sucre en poudre |
kg |
1,65 |
|
Farine t45 |
kg |
0,05 |
Garniture |
Amandes hachées |
kg |
0,08 |
|
Framboises surgelées |
kg |
0,16 |
|
Kiwi |
pièce |
0,30 |
Appareil |
Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
|
Gélatine en feuille |
Feuille |
3,20 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
|
Crème UHT 35% |
L |
0,40 |
Sauce |
Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
Décor |
Nappage blond |
kg |
0,08 |
|
Menthe fraîche |
Botte |
0,10 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
BASE |
|
|
|
confection de la génoise. |
|
|
|
réaliser le sirop (colonne sauce dans la fiche technique) parfumer après refroidissement. |
|
|
|
APPAREIL |
|
|
|
chauffer eau+sucre , ajouter gélatine+calvados , laisser refroidir , incorporer la crème fouettée. |
|
|
|
MONTAGE |
|
|
|
découper des disques de génoises ,mettre un biscuit au fond d'un cercle a entremets . |
|
|
|
garnir d'appareil . |
|
|
|
ajouter tranches de kiwis et framboises . |
|
|
|
mettre un disque de génoise . |
|
|
|
garnir de nouveau avec de la crème . |
|
|
|
ajouter fruits comme précédemment . |
|
|
|
recouvrir d' un disque de génoise . |
|
|
|
finir avec appareil . |
|
|
|
décorer avec kiwis et framboises et feuilles de menthe . |
|
|
|
lustrer au nappage blond . |
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
|
sur plat rond avec papier dentelle . |
|
|
|