Fiche technique de fabrication N°1165
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,38 €
Prix de revient TTC Total :
5,51€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 420,14 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1,50 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
| Appareil |
| Beurre |
kg |
0,04 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
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| Oeufs |
Pièce |
1,50 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,05 |
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| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,05 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
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confectionner une pâte a crêpes. |
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cuire 16 crêpes , garnir, plier. |
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| 2 |
APPAREIL |
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confectionner une sauce Mornay assez épaisse. |
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monter les blancs . |
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terminer l'appareil a soufflé. |
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| 3 |
CUISSON |
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gruyère dessus et beurre fondu. |
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mettre a souffler et gratiner a four chaud. |
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| 4 |
DRESSAGE |
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2 plats de 4 |
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