Fiche technique de fabrication N°1168
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Prix de revient TTC par unité :
2,92 €
Prix de revient TTC Total :
11,68€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 518,90 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| fonds artichauts |
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,02 |
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| Farine t45 |
kg |
0,01 |
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| Artichauts pièce |
Pièce |
4,00 |
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| Citrons |
kg |
0,16 |
| pommes noisette |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
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| Beurre |
kg |
0,03 |
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| Huile d'arachide |
bouteil |
0,04 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
| Finition |
| Persil plat kilo |
kg |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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tourner et citronner les fonds . |
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les cuire dans un blanc. |
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éplucher, laver les pommes. |
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lever les pommes noisette a la cuillère a racine. |
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blanchir. |
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rissoler. |
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DRESSAGE |
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garnir les fonds de pommes. |
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parsemer de persil haché. |
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dresser le complément de pommes a part. |
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