Fiche technique de fabrication N°1168
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,85 €
Prix de revient TTC Total :
11,41€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 518,90 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| fonds artichauts |
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
|
| Artichauts pièce |
Pièce |
4,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,16 |
| pommes noisette |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,03 |
|
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,04 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
| Finition |
| Persil plat kilo |
kg |
0,10 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| |
tourner et citronner les fonds . |
|
|
| |
les cuire dans un blanc. |
|
|
| |
éplucher, laver les pommes. |
|
|
| |
lever les pommes noisette a la cuillère a racine. |
|
|
| |
blanchir. |
|
|
| |
rissoler. |
|
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| |
garnir les fonds de pommes. |
|
|
| |
parsemer de persil haché. |
|
|
| |
dresser le complément de pommes a part. |
|
|
|
