Fiche technique de fabrication N°1170
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,55 €
Prix de revient TTC Total :
6,20€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 127,90 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Vinaigre blanc |
bouteil |
0,20 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
| Garniture |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Echalotes |
kg |
0,05 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,06 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,50 |
| Pâte |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Beurre |
kg |
0,07 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,15 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
| Finition |
| Sel de Guérande |
kg |
0,02 |
|
| Basilic |
Botte |
0,05 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
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pocher les oeufs |
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| 2 |
GARNITURE |
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réaliser une tomate concassée. |
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| 3 |
PÂTE BRISÉE |
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réaliser une pâte brisée |
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foncer 4 tartelettes |
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cuire a blanc |
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| 4 |
DRESSAGE |
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a l'assiette: garnir les tartelettes avec la concassée de tomates chaude, disposer les oeufs pochés
Décorer avec les feuille de basilic |
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