Fiche technique de fabrication N°1173
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
22,43 €
Prix de revient TTC Total :
89,71€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 704,05 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,10 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,03 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,01 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Caneton de 2 kg |
Pièce |
2,00 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,04 |
|
| Oignons |
kg |
0,10 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,60 |
|
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,10 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,20 |
|
| Beurre |
kg |
0,06 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
| fond de poêlage |
| Gros sel |
kg |
0,01 |
|
| Cidre doux |
Btelle |
0,25 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,50 |
| Petits pois |
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
| Pommes noisettes |
| Beurre |
kg |
0,03 |
|
| Sel fin |
kg |
0,05 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| .1 |
habiller le canard |
1899-12-30 00:20:00 |
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| .2 |
brider |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| .3 |
poêler |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
FOND DE POELAGE |
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| .4 |
réaliser le fond de poêlage |
1899-12-30 00:15:00 |
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| .5 |
glacer le canard |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE |
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| 6 |
petits pois cuits a l'anglaise. |
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| 7 |
carottes tournées et glacées. |
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| 8 |
petits oignons glacés a brun. |
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DRESSAGE |
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| 9 |
canard sur plat |
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légumes en légumier. |
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sauce a part. |
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