Fiche technique de fabrication N°1173
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
10,12 €
Prix de revient TTC Total :
40,49€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 691,92 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Caneton de 2 kg |
Pièce |
1,00 |
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| Tomates grosses |
kg |
0,04 |
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| Oignons |
kg |
0,10 |
| Garnitures |
| Pommes Golden |
kg |
0,60 |
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| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,10 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
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| Beurre |
kg |
0,10 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
| fond de poêlage |
| Gros sel |
kg |
0,01 |
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| Cidre doux |
Btelle |
0,25 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,50 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| .1 |
habiller le canard |
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| .2 |
brider |
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| .3 |
poêler |
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FOND DE POELAGE |
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| .4 |
réaliser le fond de poêlage |
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| .5 |
glacer le canard |
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GARNITURE |
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| 6 |
Eplucher, laver et tailler les goldens en quartiers
Sauter les pommes au beurre |
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| 7 |
Eplucher, laver tailler les pommes gaufrettes
Frire les pommes gaufrettes |
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DRESSAGE |
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| 9 |
canard sur plat |
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légumes en légumier. |
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sauce a part. |
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