Fiche technique de fabrication N°1175
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,36 €
Prix de revient TTC Total :
10,87€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 510,37 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,30 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Farine t45 |
kg |
0,40 |
| Crème pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,19 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,50 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,03 |
|
| Oeufs |
Pièce |
6,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,75 |
| Garniture |
| Poires |
kg |
1,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,50 |
|
| Citrons |
kg |
0,10 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,15 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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pâte |
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| .1 |
Réaliser une pâte feuilletée a 6 tours |
1899-12-30 00:40:00 |
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| .2 |
Abaisser , façonner. |
1899-12-30 00:15:00 |
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| .4 |
Cuire a blanc. |
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CRÈME PÂTISSIÈRE |
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| .6 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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GARNITURE |
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| .7 |
Eplucher, ouvrir, citronner, les poires |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Pocher au sirop. |
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FINITION |
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| 10 |
Garnir les feuilletés avec la crème et les poires. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
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dresser sur papier dentelle. |
1899-12-30 00:05:00 |
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