Fiche technique de fabrication N°1182
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,92 €
Prix de revient TTC Total :
19,67€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 923,15 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,10 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
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| Beurre |
kg |
0,50 |
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| Lapereau |
kg |
1,20 |
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| Huile d'arachide |
bouteil |
0,05 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
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| Farine t45 |
kg |
0,03 |
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| Vin blanc |
L |
0,40 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,40 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
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| Oignons |
kg |
0,10 |
| Garniture |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
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| Huile d'olives |
L |
0,15 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
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| Aubergines |
kg |
0,40 |
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| Persil frisé kilo |
kg |
0,05 |
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| Courgettes |
kg |
0,40 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
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| Tomates grosses |
kg |
0,40 |
| Finition |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
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| Sel de Guérande |
kg |
0,01 |
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| Persil plat kilo |
kg |
0,05 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| .1 |
découper le lapereau a cru |
1899-12-30 00:15:00 |
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CUISSON |
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cuire en ragoût a brun |
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GARNITURE |
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réaliser une fondue de tomates. |
1899-12-30 00:10:00 |
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dénoyauter les olives, blanchir. |
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aubergines et courgettes taillées en dés rissolées a l'huile d'olive. |
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FINITION |
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décanter |
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passer au chinois |
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DRESSAGE |
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lapereau avec garniture |
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dresser en légumier. |
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