Fiche technique de fabrication N°1188
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,41 €
Prix de revient TTC Total :
17,64€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 044,69 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,10 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
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| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Lapereau |
kg |
1,20 |
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| Huile d'arachide |
bouteil |
0,05 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
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| Vin blanc |
L |
0,15 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,60 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
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| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,04 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
1,00 |
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| Champignons de paris |
kg |
0,15 |
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| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,20 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,10 |
|
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,05 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,15 |
| Finition |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
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| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
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| Pain de mie entier |
Pièce |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| .1 |
découper le lapereau a cru |
1899-12-30 00:15:00 |
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CUISSON |
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cuire en ragoût a brun |
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GARNITURE |
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petits oignons glacés a brun |
1899-12-30 00:10:00 |
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champignons escalopés et sautés |
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poitrine salée blanchie et sautée |
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croûtons frits |
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persil haché |
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FINITION |
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décanter |
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passer au chinois |
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DRESSAGE |
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lapereau en légumier avec garniture |
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persil haché |
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