Fiche technique de fabrication N°1201
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,09 €
Prix de revient TTC Total :
4,37€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
950,75 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Amandes poudre |
kg |
0,05 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
|
| Cerneaux de noix |
kg |
0,06 |
| Crème |
| Beurre |
kg |
0,12 |
|
| Gélatine en feuille |
Feuille |
0,80 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Praliné |
kg |
0,04 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,40 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
| Finition |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| |
mélanger la poudre d'amande, 125 g. de sucre et la farine. |
|
|
| |
monter les blancs, incorporer a la fin 80 g. de sucre |
|
|
| |
incorporer dans le premier appareil. |
|
|
| |
|
|
|
| |
CREME |
|
|
| |
réaliser la pâtissière. |
|
|
| |
incorporer le praliné puis le beurre ramolli, quelques cerneaux de noix. |
|
|
| |
réserver . |
|
|
| |
|
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| |
prendre des cercles a tarte mouillé. |
|
|
| |
remplir une poche a douille unie. |
|
|
| |
former une spirale en partant du centre du cercle. |
|
|
| |
prévoir 2 biscuits par entremets. |
|
|
| |
cuire 25 mn. environ. |
|
|
| |
|
|
|
| |
MONTAGE |
|
|
| |
remplir le dessus du premier biscuit avec la crème. |
|
|
| |
reposer le deuxième. |
|
|
| |
décorer |
|
|
| |
saupoudrer de sucre glace. |
|
|
|
