Fiche technique de fabrication N°1236
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,06 €
Prix de revient TTC Total :
4,24€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
989,67 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
3,20 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,80 |
|
| Couverture noire amère |
kg |
0,12 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,30 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| |
réaliser une crème anglaise |
|
|
| |
ajouter la gélatine et les palets ganache |
|
|
| |
refroidir |
|
|
| |
monter la crème fouettée, incorporer a l'appareil. |
|
|
|
