Fiche technique de fabrication N°124
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,00 €
Prix de revient TTC Total :
8,04€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 931,80 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,20 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,40 |
|
| Levure chimique |
kg |
0,20 |
|
| Marasquin |
Btelle |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
3,20 |
|
| Eau de fleur d'oranger |
bouteil |
0,02 |
| Appareil |
| Amandes poudre |
kg |
0,08 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
|
| Marasquin |
Btelle |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,40 |
|
| Extrait d'amandes amères |
flacon |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,40 |
|
| Poudre a flan |
kg |
0,04 |
| Décor |
| Oeufs |
Pièce |
0,80 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE |
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| 1 |
Réaliser une pâte sablée, laisser reposer |
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APPAREIL |
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| 2 |
Réaliser une crème pâtissière |
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| 3 |
Ajouter a froid, les parfums, et les amandes en poudre |
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FONCER |
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| 4 |
Foncer un cercle a tarte avec les 2/3 de la pâte sans couper les bordures |
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| 5 |
Garnir d'appareil, rabattre les excédents de pâte sur la crème |
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| 6 |
Abaisser le 1/3 de pâte restant en cercle, et recouvrir la crème. |
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| 7 |
Dorer et décorer a la fourchette |
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CUISSON |
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| 8 |
Four 180° pendant 45 minutes |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Sur plat rond et papier dentelle |
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