Fiche technique de fabrication N°1258
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,14 €
Prix de revient TTC Total :
12,55€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 057,13 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
0,60 |
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| Lard gras |
kg |
0,02 |
| Sauce |
| Thym |
kg |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Cassonade |
kg |
0,01 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,12 |
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| Romarin |
kg |
0,00 |
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| Oignons |
kg |
0,20 |
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| laurier sec |
kg |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Parer et tailler l'agneau en morceau de 50 gr |
1899-12-30 00:15:00 |
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SAUCE |
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| 2 |
Réaliser un fond brun |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Saisir la viande et suer les oignons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Décanter la viande et les oignons dans un rondeau |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Déglacer la poêle au fond chaud ajouter la cassonade |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Mettre la sauce sur la viande, mouiller au 3/4 a la guiness, ajouter le BG |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
couvrir et laisser mijoter |
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| 8 |
Rectifier la sauce |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
dresser |
1899-12-30 00:10:00 |
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