Fiche technique de fabrication N°126
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,52 €
Prix de revient TTC Total :
2,08€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
309,52 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poivrons rouges |
kg |
0,08 |
|
| Tomates |
kg |
0,12 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,00 |
|
| Sauce anglaise |
bouteille |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
1,20 |
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| Ail |
kg |
0,00 |
|
| Concombres pièce |
Pièce |
0,16 |
| Garniture |
| Poivrons rouges |
kg |
0,06 |
|
| Tomates |
kg |
0,08 |
|
| Concombres pièce |
Pièce |
0,06 |
| Mayonnaise |
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
|
| Moutarde |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver tous les légumes |
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| 2 |
Monder les tomates et épépiner les concombres |
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| 3 |
Mixer ensemble les tomates, les concombres, les poivrons |
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| 4 |
Ajouter l'huile d'olive, l'ail, la sauce anglaise, la mayonnaise, et mixer a nouveau |
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MAYONNAISE |
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| 5 |
Réaliser une mayonnaise a l'huile d'olive |
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GARNITURE |
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| 6 |
Poivrons pelés en brunoise |
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| 7 |
Concombre en brunoise |
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| 8 |
Tomate mondée, en brunoise |
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| 9 |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Potage en soupière froide, garniture dans ramequins a part |
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