Fiche technique de fabrication N°126
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,47 €
Prix de revient TTC Total :
1,86€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
309,52 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poivrons rouges |
kg |
0,08 |
|
| Tomates |
kg |
0,12 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,00 |
|
| Sauce anglaise |
bouteille |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
1,20 |
|
| Ail |
kg |
0,00 |
|
| Concombres pièce |
Pièce |
0,16 |
| Garniture |
| Poivrons rouges |
kg |
0,06 |
|
| Tomates |
kg |
0,08 |
|
| Concombres pièce |
Pièce |
0,06 |
| Mayonnaise |
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
|
| Moutarde |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver tous les légumes |
|
|
| 2 |
Monder les tomates et épépiner les concombres |
|
|
| 3 |
Mixer ensemble les tomates, les concombres, les poivrons |
|
|
| 4 |
Ajouter l'huile d'olive, l'ail, la sauce anglaise, la mayonnaise, et mixer a nouveau |
|
|
| |
|
|
|
| |
MAYONNAISE |
|
|
| 5 |
Réaliser une mayonnaise a l'huile d'olive |
|
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| 6 |
Poivrons pelés en brunoise |
|
|
| 7 |
Concombre en brunoise |
|
|
| 8 |
Tomate mondée, en brunoise |
|
|
| 9 |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 10 |
Potage en soupière froide, garniture dans ramequins a part |
|
|
|
