Fiche technique de fabrication N°128
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,09 €
Prix de revient TTC Total :
8,72€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 740,12 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Génoise |
| Sucre en poudre |
kg |
0,15 |
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| Farine t45 |
kg |
0,15 |
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| Oeufs |
Pièce |
5,00 |
| Pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
|
| Cointreau |
Btelle |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
|
| Fécule de maïs |
kg |
0,07 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
| Garniture |
| Abricots au sirop 5/1 |
boite |
0,10 |
|
| Bigarreaux au sirop |
Boite |
0,10 |
|
| Ananas sirop brises boite 4/4 |
Boite |
0,10 |
| Décor |
| Abricots au sirop 5/1 |
boite |
0,03 |
|
| Amandes hachées |
kg |
0,15 |
|
| Bigarreaux au sirop |
Boite |
0,03 |
|
| Nappage blond |
kg |
0,10 |
|
| Ananas sirop brises boite 4/4 |
Boite |
0,03 |
| Crème anglaise |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
|
| Cointreau |
Btelle |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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GENOISE |
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| 1 |
Réaliser et cuire une génoise dans un moule rond |
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| 2 |
Refroidir |
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PATISSIERE |
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| 3 |
Réaliser une crème pâtissière |
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GARNITURE |
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| 4 |
Egoutter les fruits, conserver le sirop, les tailler en brunoise |
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MONTAGE ET DECOR |
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| 5 |
Détailler 2 abaisses par génoise |
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| 6 |
Puncher la première abaisse avec le sirop des fruits |
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| 7 |
Garnir de pâtissière et de fruits |
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| 8 |
Recouvrir avec la deuxième abaisse et puncher |
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| 9 |
Napper le tour et coller les amandes hachées grillées |
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| 10 |
Décorer le dessus en losange au sucre glace |
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CREME ANGLAISE |
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| 11 |
réaliser une crème anglaise |
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dressage |
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| 12 |
Génoise sur plat rond, entourée de crème anglaise, saucière de crème a part |
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