Fiche technique de fabrication N°1281
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,55 €
Prix de revient TTC Total :
12,39€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 193,46 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Pâte brisée |
Beurre |
kg |
0,13 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
|
Sel fin |
kg |
0,01 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
|
Farine t45 |
kg |
0,25 |
|
Oeufs |
Pièce |
1,00 |
|
Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,04 |
Appareil a flan |
Sucre en poudre |
kg |
2,08 |
|
Sucre en poudre |
kg |
2,08 |
|
Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
Oeufs |
Pièce |
2,00 |
|
Crème épaisse |
kg |
0,15 |
|
Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
Garniture |
Mirabelles dénoyautées au sirop 5/1 |
boîte |
0,80 |
Finition |
Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,03 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE BRISEE |
|
|
1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
|
2 |
Foncer, pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
APPAREIL A FLAN |
|
|
3 |
Réaliser un appareil a flan |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
GARNITURE |
|
|
4 |
Dénoyauter les cerises |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
5 |
Disposer les cerises dans le fond de tarte |
1899-12-30 00:05:00 |
|
6 |
Recouvrir d'appareil |
1899-12-30 00:05:00 |
|
7 |
Cuire |
1899-12-30 00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
FINITION ET DRESSAGE |
|
|
8 |
Saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:02:00 |
|
9 |
Glacer au four ou a la salamandre |
1899-12-30 00:03:00 |
|
10 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|