Fiche technique de fabrication N°1287
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,20 €
Prix de revient TTC Total :
4,81€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 402,67 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pâte |
| Farine t45 |
kg |
0,17 |
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| Beurre |
kg |
0,08 |
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| Oeufs |
Pièce |
0,67 |
| appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
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| Vanille liquide |
L |
0,01 |
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| Fromage blanc |
kg |
0,33 |
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| Maïzena |
kg |
0,07 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
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| Oeufs |
Pièce |
2,67 |
| Décors |
| Sucre glace (kg) |
kg |
0,07 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Clarifier les Å“ufs |
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blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le fromage blanc |
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ajouter la crème avec la maïzena délayée avec un peu de jus de citron |
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monter les blancs en neige et incorporer a l'appareil délicatement |
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mouler dans un moule chemiser |
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CUISSON |
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cuire au four 150 c° |
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DRESSAGE |
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Démoulez après refroidissement et saupoudrez de sucre glace. |
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Servir avec la crème anglaise en saucière |
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