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Fiche technique de fabrication N°1316

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,53 €
Prix de revient TTC Total : 10,12€

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 220,35 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Sucre en poudre kg 2,06
Sucre en poudre kg 2,06
Farine t45 kg 0,06
Crème
Sucre en poudre kg 0,06
Sucre en poudre kg 0,06
Grand-marnier Btelle 0,03
Oeufs Pièce 2,00
Poudre crème pâtissière à froid kg 0,02
Lait 1/2 écrémé L 0,25
Garniture
Oranges kg 0,20
Finition
Sucre en poudre kg 0,10
Amandes effilées kg 0,05
Sucre en poudre kg 0,10
Oeufs Pièce 2,00
Sirop
Sucre en poudre kg 0,13
Sucre en poudre kg 0,13
Grand-marnier Btelle 0,03
  Progression Réa. Sur.
1

BASE.

Réaliser une génoise,la cuire,la réserver sur grille.

1899-12-30 00:15:00
2

crème

Réaliser une crème pâtissière. La refroidir en cellule. La parfumer au Grand - Marnier.

1899-12-30 00:10:00
3

GARNITURE.

Peler a vif les oranges. Lever les segments.

1899-12-30 00:10:00
4

FINITION.

Griller les amandes éffilées. Faire un sirop pour imbiber la génoise, le parfumer Grand - Marnier.

1899-12-30 00:10:00

Réaliser une meringue Italienne.

5

MONTAGE.

Tailler la génoise en trois disques.

1899-12-30 00:05:00

Imbiber le premier disque avec le sirop Grand - Marnier. Masquer avec de la crème pâtissière. Disposer dessus des segments d'oranges. Imbiber le deuxième disque sur les deux faces.

1899-12-30 00:15:00

Le placer sur le premier, remettre de la crème, puis des segments d'oranges.

Imbiber le troisième disque, le poser sur l'ensemble.

Masquer la génoise avec la meringue Italienne, coller autour les amandes effilée grillées. Quadriller le dessus au fer rouge

Dresser sur plat rond froid recouvert d'un papier dentelle.

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