SOUPE SAVOYARDE

 

Fiche technique de fabrication N°1321

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,78 €
Prix de revient TTC Total : 3,12€

Produit allergène : Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 055,00 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Céleri branche kg 0,05
Poireaux kg 0,20
Pommes de terre B.F.15 kg 0,30
Gros sel kg 0,00
Lard gras kg 0,05
Lait 1/2 écrémé L 0,75
Oignons kg 0,15
Garniture
Pain baguette Pièce 0,20
Emmental entier kg 0,05
  Progression Réa. Sur.
1

BASE

1899-12-30 00:10:00

Eplucher, laver, tailler en paysanne céleri branche, oignons, poireaux, pommes de terre. Hacher le lard gras.

Faire fondre le lard gras dans une marmite. Y faire étuver poireaux, oignons et céleri branche. Mouiller eau et lait, saler. Porter a ébullition. Cuire 10 mn, puis ajouter les pommes de terre en paysanne.

1899-12-30 00:10:00

Cuire a feu doux 20 mn. Fin de cuisson réserver au bain marie. Vérifier l'assaisonnement.

2

GARNITURE

Râper le gruyère.

1899-12-30 00:05:00

Détailler la baguette de pain en lamelles, les disposer sur une plaque, les saupoudrer de gruyère râpé. Les gratiner sous la salamandre. Réserver au chaud.

1899-12-30 00:05:00
3

DRESSAGE

En soupière chaude, poser sur plat rond recouvert de papier gaufré.

1899-12-30 00:05:00

Disposer en rosace sur une assiette tiède recouverte de papier gaufré les lamelles de pain gratinées.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation