Fiche technique de fabrication N°1330
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,76 €
Prix de revient TTC Total :
3,05€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
837,13 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poireaux |
kg |
0,30 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,60 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
| Garniture |
| Pain baguette |
Pièce |
0,10 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
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Suer au beurre les poireaux émincés. Mouiller eau ou fond blanc. Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne. |
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Cuire 30 a 40 mn. Au terme de la cuisson, crémer |
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Réserver au bain-marie. |
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| 2 |
GARNITURE |
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Détailler la baguette de pain en rondelles. Sécher les rondelles au four. |
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| 3 |
DRESSAGE |
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Verser le potage brûlant dans une soupière chaude. La poser sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré |
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Disposer sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré, les rondelles de pain en couronne. |
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| 1 |
BASE |
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Suer au beurre les poireaux émincés. Mouiller eau ou fond blanc . Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne. |
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Cuire 30 a 40 mn. Au terme de la cuisson, crémer |
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Réserver au bain-marie. |
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| 2 |
GARNITURE |
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Détailler la baguette de pain en rondelles. Sécher les rondelles au four. |
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| 3 |
DRESSAGE |
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Verser le potage brûlant dans une soupière chaude. La poser sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré |
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Disposer sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré, les rondelles de pain en couronne. |
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