Fiche technique de fabrication N°134
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Prix de revient TTC par unité :
0,74 €
Prix de revient TTC Total :
2,97€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 360,88 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
0,60 |
|
| Pamplemousses |
pièce |
1,60 |
| Sauce |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Citrons |
kg |
0,20 |
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| Crème épaisse |
kg |
0,20 |
| Décor |
| Bigarreaux confites |
kg |
0,04 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Peler a vif les pamplemousses |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Lever les segments |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Nettoyer, laver et ciseler la laitue |
1899-12-30 00:10:00 |
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SAUCE |
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| 4 |
Réaliser une sauce crème |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Décorer avec persil en branche et bigarreaux confites |
1899-12-30 00:05:00 |
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