Réaliser un biscuit progrès a la noix de coco,le cuire, le réserver sur grille. Puis habiller les cercles a mi-hauteur,déposer dans le fond un disque de biscuit.
1899-12-30 00:30:00
Imbiber l'ensemble de sirop kirsch.
2
MOUSSE CARAMEL.
Cuire 0,3 kg de sucre jusqu'a l'obtention d'un caramel,décuire avec la crème fraîche, refroidir en cellule.
1899-12-30 00:10:00
Parfumer le beurre en pommade avec le caramel froid. Puis incorporer en coupant la meringue italienne froide.
3
CARAMEL LIQUIDE
Cuire le caramel, décuire avec la crème fraîche, mettre a refroidir.
4
NOUGATINE.
Réaliser la nougatine, la refroidir, puis la hacher finement.
5
FINITION.
Garnir les cercles chemisés avec la mousse caramel en laissant un puit au milieu. Verser jusqu'au 3/4 de la hauteur du puit du caramel liquide, ajouter une pincée de nougatine hachée. Passer au froid pour bloquer.
1899-12-30 00:30:00
Finir de garnir les cercles avec la mousse caramel,remettre au froid pour durcir l'ensemble.
Saupoudrer le dessus de craquelin (nougatine pulvérisée)
Dressage,sur assiette froide démouler un charleston, couler autour un peu de crème anglaise parfumée a la cannelle.
